Cietes maizē bez lipekļa (maisījumos, kas satur kukurūzas un kartupeļu cietes maisījumu ar hidrokoloīdiem) trūkst barības vielu un tie nesatur veselību veicinošus savienojumus.
Tāpēc tos varēja papildināt ar izejvielām, kas bagātas ar šādiem komponentiem, īpaši ar antioksidantiem. Starp tiem šim nolūkam bieži tiek izmantoti pseido graudaugi, sēklas, augļi un dārzeņi.
Kartupeļu mīkstums, kas iegūts, apstrādājot sarkanās (Magenta Love) un purpursarkanās (Violetta) šķirnes, varētu kļūt par jaunu inovatīvu substrātu maizes bagātināšanai bez lipekļa, jo ir daudz endogēno polifenolu, proti, flavonoīdi, flavonoli, fenolskābes un īpaši antocianīni ar augstu antioksidantu potenciālu, kā arī uztura šķiedras.
Krakovas Lauksaimniecības universitātes (Polija) zinātnieki ir analizējuši dažādu līmeņu liofilizēto celulozes, kas iegūta no sarkanajiem un purpursarkanajiem kartupeļiem, ietekmi uz polifenolu un šķiedrvielu saturu maizēs bez lipekļa.
Turklāt tika novērtēta to antioksidanta aktivitāte, kā arī akrilamīda noteikšana tika veikta analizētajās bezglutēna maizēs ar iepriekš minēto kartupeļu mīkstumu.
Mācību materiāls sastāvēja no celulozes bagātinātas maizes bez lipekļa. Tika noteiktas maizes diētiskās šķiedras, akrilamīda saturs, kā arī antioksidants un antiradikālais potenciāls. Sensorais novērtējums ietvēra drupu elastību, porainību un citas īpašības, garšu un smaržu.
Rezultāti apstiprināja, ka mīkstums, kas izolēts no krāsainiem gaļas kartupeļiem, ir bagātīgs veselībai draudzīgu savienojumu, proti, šķiedrvielu un polifenolu avots. Tika arī konstatēts, ka to var efektīvi izmantot bezglutēna maizes bagātināšanai fenola savienojumos un šķiedrvielās, nepasliktinot to fizikālās īpašības un maņu rādītājus, izņemot maksimāli piemēroto līmeni - 10%.
Zinātnieki no Krakovas Lauksaimniecības universitātes (Polija):
“Starp visām analizētajām bezglutēna maizēm paraugam, kas satur 7.5% saldētā veidā žāvētu sarkano kartupeļu mīkstuma Magenta Love, bija raksturīgs augsts fenola savienojumu un pārtikas šķiedrvielu saturs, izteikta antioksidanta aktivitāte, zems potenciāli bīstama akrilamīda līmenis un laba fiziskā un maņu īpašības. ”
"Tāpēc šādu piedevu (7,5% fuksīna mīlestība) varētu ieteikt rūpnieciskai bezglutēna maizes ražošanai."