Nosakiet Peru visvairāk patērētās kartupeļu šķirnes, iemācieties tās atšķirt un zināt, kādi ir to ieteicamie lietojumi. Praktisks ceļvedis kārtīgai papēšanai.
Vai jūs zināt, kurš kartupelis ir vislabākais cēlonis? Kurš ir labākais sautējumiem? Vai jūs zināt, kā atšķirt perujieti no dzeltenā? Šajā rokasgrāmatā iemācieties tos atšķirt un izmantot.
Tā izcelsme meklējama augstienes reģionā kartupeļi ( Solanum tuberosum L. ) ir bijis ar mums aptuveni 8,000 gadu, un šajā laikā tas ir šķērsojis visu planētu, lai kļūtu par universālu pārtiku. Varbūt universālākais no visiem, ko mēs, cilvēki, patērējam pēc mātes piena. Un neskatoties uz to, ka mēs esam daļa no mūsu ikdienas uztura un piedāvājam vairāk nekā 3,500 dažādu veidu bumbuļu , daudzas reizes mēs nezinām, kā tos identificēt un brīnumus, ko ar tiem varam darīt.
Zemkopības un apūdeņošanas ministrija tos klasificē kā modernus vai vietējos. Mūsdienu vai hibrīds nozīmē, ka tie ir ģenētiski modificēti. Vispazīstamākais no tiem ir canchan Piemēram, lai gan vietējā pusē vispazīstamākie ir: Tumbay , huamantanga , huayro un dzeltens . Pēdējos gados vietējo kartupeļu patēriņš ir ārkārtīgi pieaudzis. Tomēr absolūtos skaitļos mēs joprojām esam valsts, kas importē daudz kartupeļu, kas ir paradoksāli, ņemot vērā, ka tā ir viena no 10 valstīm ar visaugstāko ražošanas apjomu pasaulē.
Lai jūs varētu iemācīties ēst un sagatavot šo ļoti barojošo bumbuļu mēs izveidojām šo īso ceļvedi par Peru kartupeļiem.
1. Dzeltenais kartupelis
Kompakts, ar gaiši brūnu apvalku un dziļām bedrītēm. Tam ir dzeltena mīkstums, kas vārot kļūst mīksts un smilšains. Tas ir ideāli piemērots sautējumi — jo tas absorbē sulas - , priekš izraisīt mīklai un buljonu sabiezēšanai. No tā iegūst arī ļoti labus biezeņus, un daudzi tos mīl ceptus.
2. Baltais pāvests
Tas ir liels, ovāls un saplacināts. Tā miza ir dzidra, mīkstums ir balts, un tam ir stingra tekstūra, piemēram, ābolam. Tā kā gatavojot tas nesadalās, tas ir labs zupas , sautējumi piemēram, Cau Cau , un kartupeļi. Tas ir ļoti labi tvaicēts un zeltains.
3. Kančans vai rozā kartupelis
To sauc arī par rozā, jo mizas krāsas dēļ tai ir gaiši dzeltena mīkstums, un tas saglabā stingru tekstūru, kad tas tiek pagatavots. To lieto sautējumos, piemēram locro un sautējums un par pildīti kartupeļi , jo tas nesadalās.
4. Papa Huamantanga (Limā)
Kartupelis, ko parasti sauc par Huamantanga galvaspilsētas tirgos patiesībā ir sava veida vietējie kartupeļi, ko sauc Ishkupuru or Lima , norāda speciālisti no Starptautiskais kartupeļu centrs (CIP). Šis ir iegarens kartupelis ar dzeltenu līdz brūnu mizu. Tam ir miltu mīkstums; Tas ir ļoti garšīgs, un to bieži izmanto tvaicētus vai sautējumos.
5. Huamantanga kartupelis (kalnos)
Šis kartupeļu veids atšķiras no iepriekšējā, bet ir pazīstams arī ar nosaukumu huamantanga Andu kalnu reģiona pilsētās, piemēram, Huancavelica. Tas ir nedaudz iegarens vietējais kartupelis, līdzīgs an olluco , ar dzeltenu ādu un rozā vai sarkaniem pigmentiem. Tam ir dzeltena mīkstums un neliela krāsa.
6. Papa Huayro
Tas ir iegarens vietējais kartupelis ar dziļām bedrītēm un rozā līdz purpursarkanu mizu. Tam ir miltaina tekstūra, un to galvenokārt izmanto pachamanka , bet arī pagatavots iekšā Huancaina stila kartupelis or ocopa .
7. Melnais kartupelis
Tam ir tumša miza, bet iekšpusē tā mīkstums ir dzeltens: tas ir smilšains un salds. To patērē dažādos veidos: ceptu, sautējumos un biezeņi . Tas satur augstu dzelzs un cinka līmeni, kas ir būtiski optimālai veselībai, un mīkstums lepojas ar augstu antioksidantu, piemēram, vitamīnu, līmeni. C.
8. Peru pāvests
Vietējais, ar sarkanu un “baltu” (gaiši dzeltenu) mizu, tai ir dzeltena mīkstums, kas, gatavojot, kļūst miltains. To izmanto biezenī, krēmos un sautējumos, lai sabiezinātu to sulas. Tas ir lieliski piemērots cepšanai, čaumalas un visam.
9. Papa Tumbay
Ar dzeltenu mizu un mīkstumu tas ir kartupelis ar miltainu tekstūru vārītajā veidā. To plaši izmanto sautējumos, jo uzsūc sulas un sabiezina sulas.
10. Vietējie kartupeļi
Mums ir tūkstošiem vietējo kartupeļu šķirņu, kam raksturīgas dažādas formas un krāsas: qeqorani , Leona , putis , duraznillo , ir daži no pazīstamākajiem vietējā tirgū. Mēs iesakām tos apcept cepeškrāsnī ar nedaudz olīvu eļļas un sāls , vai pievienot mērci un krēmus.
11. Kartupeļu kokteilis
Ir dažas mazo kartupeļu šķirnes, kuras mēs grupējam ar šo nosaukumu. Tas, kas padara tos īpašus, ir to mazais izmērs, kas ir ideāli piemērots uzkodas . Dažiem ir kompakta tekstūra, citiem miltaini. Tie ir labi pagatavoti vai grauzdēti cepeškrāsns , gandrīz vienmēr čaulā.
Un, ja esat jau izvēlējies savu kartupeli, skatiet tagad kā to sagatavot šajā piezīmē .