Aloo Dum ir garšīgs un populārs Ziemeļindijas ēdiens, kas pagatavots no kartupeļiem, kas vārīti bagātīgā un aromātiskā tomātu mērcē. Tas ir ideāls papildinājums Indijas maizei, piemēram, naan vai paratha, un to var pasniegt arī ar rīsiem. Lūk, kā jūs varat pagatavot Aloo Dum mājās:
Sastāvdaļas:
Kartupeļu pildījumam:
- 4-5 vidēji lieli kartupeļi, vārīti un nomizoti
- 2 ēdamkarotes eļļas
- 1 tējkarote ķimenes sēklas
- 1/2 tējkarotes asafoetida (hing)
- 1 tējkarote kurkuma pulvera
- 1 tējkarote sarkanā čili pulvera (pielāgojiet pēc garšvielu izvēles)
- 1 tējkarote koriandra pulvera
- 1 tējkarotes ķimenes pulvera
- 1/2 tējkarotes garam masala
- Sāls pēc garšas
- 2 ēdamkarotes sasmalcinātu svaigu koriandra lapu
Tomātu mērcei:
- 2 ēdamkarotes eļļas
- 1 liels sīpols, smalki sagriezts
- 2-3 ķiploka daiviņas, maltas
- 1 collas gabals ingvera, malta
- 2 lieli tomāti, biezenī
- 1/2 tase jogurta, saputota
- 1 tējkarote kurkuma pulvera
- 1 tējkarote sarkanā čili pulvera (pielāgojiet pēc garšvielu izvēles)
- 1 tējkarotes ķimenes pulvera
- 1 tējkarote koriandra pulvera
- 1/2 tējkarotes garam masala
- Sāls pēc garšas
- 1 tase ūdens
- Garnējumam svaigas koriandra lapas
Instrukcijas:
- Sāciet ar kartupeļu pildījuma sagatavošanu:
- Vārītus un nomizotus kartupeļus sagriež kumosa lieluma kubiņos.
- Lielā pannā uz vidējas uguns uzkarsē 2 ēdamkarotes eļļas.
- Pievienojiet ķimenes sēklas un asafoetida (sēklas) un ļaujiet tām dažas sekundes šņākt.
- Pievienojiet kartupeļu kubiņus un maisot apcepiet apmēram 5 minūtes, līdz tie kļūst zeltaini brūni.
- Pievienojiet kurkuma pulveri, sarkano čili pulveri, koriandra pulveri, ķimenes pulveri, garam masala un sāli. Labi samaisa un vāra vēl 2-3 minūtes.
- Kartupeļiem pārkaisa sasmalcinātas svaigas koriandra lapas, samaisa un noliek malā.
- Tagad pagatavosim mērci uz tomātu bāzes:
- Atsevišķā pannā uz vidējas uguns uzkarsē 2 ēdamkarotes eļļas.
- Pievienojiet smalki sagrieztus sīpolus un sautējiet, līdz tie kļūst caurspīdīgi.
- Pievienojiet malto ķiploku un ingveru un sautējiet vēl 2 minūtes, līdz izzūd neapstrādātais aromāts.
- Ielejiet tomātu biezeni un vāriet 5-7 minūtes, līdz eļļa sāk atdalīties no tomātiem.
- Pievienojiet kurkuma pulveri, sarkano čili pulveri, ķimenes pulveri, koriandra pulveri, garam masala un sāli. Labi samaisa un vāra vēl dažas minūtes.
- Samaziniet uguni līdz minimumam un pievienojiet saputotu jogurtu tomātu maisījumam. Nepārtraukti maisiet, lai novērstu sarecēšanu.
- Maisot, pakāpeniski pievienojiet 1 glāzi ūdens, lai iegūtu vēlamo mērces konsistenci.
- Kad mērce sabiezē, pievienojiet sagatavoto kartupeļu pildījumu tomātu mērcei. Viegli samaisiet, lai kartupeļus pārklātu ar mērci.
- Pārklājiet pannu un ļaujiet Aloo Dum vārīties uz lēnas uguns 10–15 minūtes, ļaujot garšām saplūst. Laiku pa laikam samaisiet, lai nepieliptu.
- Rotā ar svaigām koriandra lapām un pasniedz karstu ar naanu, paratha vai rīsiem.
Izbaudiet savu mājās gatavoto Aloo Dum, garšīgu un mierinošu Indijas ēdienu!