Eļļa ir galvenā sastāvdaļa jebkurā kartupeļu čipsā ražošana līnija. Tas tiek izmantots kā siltuma pārneses līdzeklis cepšanas procesā, un tas nodrošina čipsiem unikālu garšu un tekstūru. Tā kā labsajūtas tendence kļūst arvien aktuālāka, patērētāji arvien vairāk apzinās veselību un arvien vairāk apzinās, kas ir ēdienā, ko viņi ēd, un kā tas tiek apstrādāts.
Efektīvas eļļas pārvaldības, filtrēšanas un atlases nodrošināšana ir kļuvusi par galveno prioritāti kartupeļu čipsu ražotājiem, kuri vēlas radīt produktus, kas garšo lieliski un kuriem ir vēlama krāsa, faktūra un uztura pievilcība.
Tā rezultātā daudzi kartupeļu čipsu ražotāji pārskata savas apstrādes metodes, lai nodrošinātu, ka viņu produkti atbilst patērētāju vēlmēm. Tikmēr citi meklē jaunas sastāvdaļas, piemēram, dažādus cepamo eļļu veidus
dažādot savu produktu klāstu un apmierināt pieaugošo patērētāju pieprasījumu pēc veselīgākām alternatīvām. Šajā rakstā jūs atradīsit, kā pareizas eļļas pārvaldības, filtrēšanas un sanitārijas prakses izmantošana, kā arī augstas kvalitātes cepamās eļļas izvēle var palīdzēt ražotājiem radīt patērētāju vēlmes kartupeļu čipsiem.
Izpratne par naftas noārdīšanos
Eļļas kvalitāte ir raksturīga augstas kvalitātes, veselīgu uzkodu produktu radīšanai. Tomēr, cepot kartupeļu produktus, cepamā eļļa var ātri noārdīties vairāku faktoru, piemēram, eļļas veida, temperatūras un apstrādes metodes, rezultātā. Tas ne tikai samazina eļļas kvalitāti, bet arī traucē ēdiena gatavošanas efektivitāti, padarot to grūtāku tīrīt fritieri un galu galā pasliktinot produkta kvalitāti. Cepšana ar degradētu eļļu var izraisīt arī nopietnas ar veselību saistītas blakusparādības, jo produktā ir paaugstināts taukskābju, oksidēto lipīdu un akrilamīdu līmenis.
Lielākajā daļā cepšanas eļļas taukskābju līmenis paaugstināsies līdz nepieņemamam līmenim, ja kopējo eļļas daudzumu sistēmā nevar apgriezt noteiktā laikā. Apgrozījums notiek, uzņemot eļļu produktos, kad tie iziet caur cepeškrāsni. Atkarībā no to fizikālajām īpašībām, lielākā daļa produktu cepšanas sākumposmā absorbē eļļu, pazeminot optimālo eļļas līmeni. Piemēram, kartupeļu šķēles var absorbēt no 24 līdz 40 procentiem eļļas. Šī iemesla dēļ ir nepieciešama svaigas eļļas padeve, lai eļļas līmenis atgrieztos līdz 100 procentiem un nodrošinātu, ka produkts tiek gatavots pēc iespējas svaigākā eļļā, lai iegūtu vislabāko kvalitāti.
Ražotāji arvien vairāk meklē jaunas sastāvdaļas kā iespējamo risinājumu, kā uzlabot savu produktu kvalitāti un veselīgumu, ieskaitot cepamās eļļas veidu. Sākot no rapšu, saulespuķu un olīveļļas līdz kokosriekstu un kukurūzas eļļai, tās pārņem izvēle. Kaut arī dažas eļļas ir cieši saistītas ar veselību, piemēram, olīveļļu, tās augsto mononepiesātināto taukskābju līmeņa dēļ, citām, piemēram, kokosriekstu eļļai, ir atšķirīgs garšas profils. Rezultātā eļļas izvēle ir galvenā, lai apmierinātu arvien mainīgās patērētāju prasības.
Labi izstrādātajām cepšanas sistēmām vajadzētu pievērsties dažādām vajadzībām, piemēram, saglabāt eļļas integritāti.
Visnovatoriskākā cepšanas tehnoloģija ietver nepārtrauktas eļļas filtrēšanas sistēmas, kas gatavošanas laikā palīdz noņemt daļiņu materiālu, kas paliek no sagrieztiem produktiem. Parasti eļļu izlaiž caur filtrēšanas sistēmu, lai noņemtu gan lielas, gan smalkas daļiņas. Ja šīs daļiņas paliek eļļā, tās nepārtraukti rada polimērus un citus polārus savienojumus, kas produktā rada garšu un degradē cepamo eļļu, ietekmējot organoleptiskās īpašības, tostarp kraukšķīgumu. Jo ātrāk un efektīvāk daļiņas tiek noņemtas, jo labāka ir eļļas kvalitāte.
Naftas kvalitātes uzturēšana ir galvenais izaicinājums ražotājiem, kuri vēlas apmierināt mūsdienu arvien prasīgāko patērētāju pieprasījumu.
Tā kā ir tik daudz iespēju izveidot kartupeļu čipsus ar universālu patērētāju uzmanību, ir svarīgi sadarboties ar vadošo pārstrādes risinājumu piegādātāju, piemēram, Florigo (no TNA), kuram ir tehnoloģiskā kompetence un zināšanas, lai atrastu pareizos risinājumus individuālam ražošanas prasības.