Gan lauksaimniekiem, gan šefpavāriem, gan mājas pavāriem kartupeļi ir galvenais ēdiens, ko var pārvērst neskaitāmos ēdienos — no kartupeļu biezeni un kartupeļiem līdz salātiem un zupām. Tomēr kartupeļu glabāšanas laiks ir ierobežots, ja tos neuzglabā pareizi, jo dīgšana padara tos nedrošus uzturā. Šeit ir seši svarīgi padomi, kas palīdzēs uzglabāt kartupeļus optimālā vidē, ļaujot tiem palikt svaigiem un bez asniem līdz sešiem mēnešiem.
1. Glabājiet tumsā
Gaismas iedarbība ir viens no galvenajiem vaininiekiem kartupeļu dīgšanai un zaļināšanai. Gaismas iedarbībā kartupeļi sāk ražot hlorofilu, kas tiem piešķir zaļu nokrāsu un piegaršu. Vēl ļaunāk, šis zaļināšanas process var liecināt par solanīna klātbūtni, savienojumu, kas var izraisīt slimības, ja to patērē lielos daudzumos. Kartupeļu uzglabāšana vēsā, tumšā vietā, piemēram, pieliekamajā, pagrabā vai citā ēnainā vietā, var palīdzēt saglabāt to kvalitāti un drošību.
2. Saglabājiet temperatūru starp 45–50 °F (7–10 °C).
Temperatūras kontrole ir būtiska kartupeļu ilgstošai uzglabāšanai. Pēc Aidaho Kartupeļu komisijas prezidenta Džeimija Haima teiktā, temperatūra no 45 līdz 50 ° F ir ideāla. Ja uzglabā pārāk aukstu (zem 42°F), cietes kartupeļos pārvēršas cukuros, ietekmējot gan garšu, gan gatavošanas rezultātus. No otras puses, temperatūra, kas pārsniedz 55 ° F, paātrinās dehidratāciju, izraisot saraušanos un galu galā dīgšanu. Lauksaimniekiem un uzglabātājiem rūpīgi jāuzrauga uzglabāšanas vietas, lai saglabātu temperatūru šajā diapazonā, lai nodrošinātu ilgāko glabāšanas laiku.
3. Nodrošiniet pareizu ventilāciju
Kartupeļiem ir nepieciešama ventilācija, lai novērstu mitruma uzkrāšanos, kas var veicināt pelējumu un puvi. Atvērtie konteineri, piemēram, papīra maisiņi, grozi un maisi ar audeklu, nodrošina gaisa cirkulāciju, tādējādi saglabājot kartupeļus sausus un svaigus. Emuāru autors Džerijs Džeimss Stouns iesaka kartupeļus uzglabāt atvērtā papīra maisiņā, lai pagarinātu svaigumu līdz sešiem mēnešiem. Pareizas gaisa plūsmas nodrošināšana var būt mazs, bet efektīvs solis gan komerciālai, gan mājas uzglabāšanai.
4. Glabājiet kartupeļus tālāk no sīpoliem
Kartupeļi un sīpoli var šķist ideāli pieliekamais partneri, taču patiesībā tie ir jāuzglabā atsevišķi. Sīpoli izdala etilēna gāzi, dabisku augu hormonu, kas paātrina blakus esošo produktu nogatavošanos. Kad kartupeļi ir pakļauti etilēna iedarbībai, tas veicina dīgšanu, saīsinot to glabāšanas laiku. Uzglabājot tos atsevišķi, šī iedarbība tiek samazināta, palīdzot kartupeļiem ilgāk saglabāt savu kvalitāti.
5. Izvairieties no atdzesēšanas
Varētu būt vilinoši kartupeļus uzglabāt ledusskapī, lai tie būtu vēsi, taču ledusskapis nav ideāls neapstrādātiem, nesagrieztiem kartupeļiem. Zema temperatūra var izraisīt “aukstuma izraisītu saldināšanu”, kur ciete pārvēršas cukuros. Šis process ne tikai ietekmē garšu, bet arī izraisa tumšumu gatavošanas laikā un palielina akrilamīda veidošanos, kas ir potenciāls kancerogēns saskaņā ar ASV Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA). Kartupeļu turēšana ārpus ledusskapja nodrošina, ka tie paliek droši un garšīgi.
6. Īpaša kopšana grieztiem kartupeļiem
Ja esat jau nomizojis vai sagriezis kartupeļus, tie ir izņēmums no noteikuma “nav ledusskapja”. Nomizoti vai sagriezti kartupeļi, saskaroties ar gaisu, var oksidēties un kļūt brūni. Lai tos saglabātu, ievietojiet sagrieztus kartupeļus bļodā ar aukstu ūdeni, lai tie pilnībā pārklātu, un uzglabājiet tos ledusskapī. Izmantojiet tos 24 stundu laikā, lai nodrošinātu vislabāko kvalitāti. Šī metode palīdz novērst brūnināšanu, vienlaikus pagarinot svaigumu īstermiņā.
Ievērojot šos vienkāršos uzglabāšanas padomus, jūs varat saglabāt kartupeļus svaigus, garšīgus un bez asniem līdz pat sešiem mēnešiem. Neatkarīgi no tā, vai kartupeļus glabājat lielā fermā vai nelielā mājas pieliekamajā, gaismas, temperatūras un ventilācijas kontrole var ievērojami palielināt glabāšanas laiku un samazināt atkritumu daudzumu. Pareiza uzglabāšana sniedz labumu ne tikai patērētājam, bet arī atbalsta ilgtspējīgu pārtikas praksi, samazinot bojāšanos.
